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油脂類質構測試解決方案

發布時間:2020-03-19   點擊次數:217次

                                                LLOYD油脂類質構測試解決方案

  油脂類製品以液態或固態存在,是豐富人類食品的必要元素,油脂類食品在加工和製做過程中質地特性需要保證,穩定和高效的檢測設備必不可少,LLOYD質構儀TA1(AMETEK)已經在這一領域為用戶提供肉類物理特性力學性能測試解決方案,LLOYD材料試驗係統通過開放性設計可以滿足食品領域的各種需求。北京污污污污网站免费观看為LLOYD授權經銷商,為業內同仁提供優質的儀器和完美的服務,並提供訂製化方案設計。

液態油脂質構分析

      

    擠壓測試包括正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓包括杯體和擠壓壓盤,壓盤直徑為49.5mm,杯體底部辨準孔有五個尺寸,直徑分別為2、4、6、8、10mm,通過測定樣品的擠壓性能,如硬度、稠度、粘附性等指標。反向擠壓包括杯體和擠壓壓盤,杯體底部無空隙,擠壓壓盤有三個尺寸,直徑分別為35、40、45mm,通過反向擠壓可測定樣品的不同性能。正力值和麵積越大,說明樣品越稠厚、內聚力越大,對活塞下壓的抵抗力越大,說明爽滑性、細膩度越差;負力值說明樣品的附著性,力的絕對值越大,黏性越強。通過正向和反向擠壓,可以把口感結果量化。

  

  延展性測試由呈90度的錐形探頭和三個配套的樣杯組成,通過距離樣品5mm的位置下壓,得到延展時樣品的變形量,從而考量樣品的延展性。

  

固態油脂質構分析

       固態油脂的質構分析包括擠壓、穿刺、切割等測試。擠壓包括圓柱形和錐形探頭兩種,圓柱形探頭對奶油等固態油脂產品的堅實度、粘性、穿透力、稠度等物性進行分析。錐形探頭包括30、45、60度三種探頭各一枚,闖過擠壓測試,可測試黃油、人造油等產品的堅實度,該測試結果數據與感官評價和塗布性指數密切相關。

       

  對於均質性不理想的樣品,通過多重穿刺探頭進行穿刺實驗可以得到可靠性更高,更為平均的數據結果。利用切割測試對塊狀奶油、奶酪等堅實度和塗布性以及奶酪的黏稠度。

  LLOYD質構儀源自英國,距今已有近百年曆史。TA1最大載荷為1KN,16KHZ數據采集頻率,視頻與力值曲線同步錄製於播放,功能豐富的標準庫,用戶可隨意調用,多信號接入(如樣品測試過程中的聲音、色差、味道等信號與質構參數同一界麵多曲線顯示)等功能齊備,是研發與質量控製的好儀器。北京污污污污网站!為授權經銷商,十餘年的物性分析經驗,為業內同仁提供優質服務和解決方案。

     

  

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